RECETAS DE TOTANA

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Categoría: Gastronomía

Publicado el Domingo, 01 Julio 2012 08:29

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PIPIRRANA

INGREDIENTES: Aceite de oliva virgen extra 1/4L, pimientos secos (ñoras) 10, 2 cebollas tiernas, tápenas ( alcaparras), sardina salada 1 o 2, tomate de conserva natural, olivas negras y sal.

PAPARAJOTES TOTANEROS

INGREDIENTES: ½ bacalao remojado 12 horas y cocido, 4 huevos, 1 bolsa de pan rallado, perejil, 3- 4 dientes de ajo, 250 gr. de garbanzos.

PREPARACION: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior y a continuación se cuecen. Seguidamente se desmenuza el bacalao, se le quitan las espinas y se pican los garbanzos con el bacalao, se le añade el ajo y el perejil partido en trocitos finos. Todo ello se mezcla con el pan rallado y los huevos, se forman las albóndigas y se fríen.

MANTELLINA

Ingredientes para 1 litro: ¼ de anís seco "paloma", ¼ de miel de romero, ¼ de litro mistela, 4 limones escurridos, Agua hasta completar el litro

PREPARACIÓN: Se vacía la miel en un recipiente con un cuarto de litro de agua y el resto de los ingredientes. Se cuela el limón y se mezcla todo junto. Moviendo sin cesar hasta que la miel esté completamente deshecha.

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